パク・ヒョンジャ料理研究家、2025年も駐日韓国文化院世宗学堂のキムジャン教室を指導「キムジャンは世界の冬の祭りに」

韓国料理研究家パク・ヒョンジャ先生が主宰する料理研究所スタジオで、2025年のキムジャン教室が開かれた。会場には約30人の受講者が集まり、ヤンニョムの仕込み、詰め込み作業まで、家族のように協力しながらキムジャンの全工程を体験した。。

このキムジャン教室は2008年に始まり、毎年継続して実施されている。パク先生は「年を追うごとに熱気が高まっている」と語る。2013年にキムジャンがユネスコ無形文化遺産に登録され、さらに2020年に韓国政府が「キムチの日」を制定して以降、キムジャンは韓国の冬の家族行事を超え、世界的な季節行事として認知が広がっている。

パク先生が最も重視するのは材料選びである。白菜は自ら塩漬けを行わず、韓国産の種を使って埼玉・高麗神社近くで栽培された「塩漬け白菜」を使用している。さらに、良質な唐辛子粉、果物、魚醤、海産物、そして各種野菜に至るまで、使用する食材はすべて最高のものを選ぶ。リンゴやナシは傷のないものを吟味し、魚醤は少なくとも2カ月前から仕込み、海産物は1週間前に市場へ注文して鮮度を確保しているという。

こうした準備作業には多くの時間と労力がかかるが、パク先生は「大変ではあるが、受講者の皆さんから大きなエネルギーをもらえる」と語り、その励みが教室を続ける原動力になっている。

キムジャン文化が国際的に広がりを見せる中、今年の教室も単なる料理講座に留まらず、韓国文化の奥深さを共有する意義ある催しとして幕を閉じた。